Ensalada de Judias con Confit de Pato
Entrantes fríos
Ingredientes
- 500 grs. de judías planas
- 3 tomates concassé
- 3 chalotas
- 3 muslos de confit de pato
- 100 grs. de foie y
- tostas de pan
- Para la vinagreta:
50 cc. de vinagre balsámico reducido
120 cc. aceite de oliva suave
sal y pimienta
Elaboración
Cortar las judías en juliana, cocerlas en agua, escurrir y refrescar. A continuación deshuesar el confit de pato, quitarle la piel, desmenuzar la carne y mezclar con las judías, el tomate y las chalotas. Aliñar con aceite, sal y pimienta y colocar encima de las tostas de pan. Añadir las láminas de foie salpimentadas (o unas láminas de jamón ibérico), bañar el conjunto con la vinagreta de balsámico y listo para servir.
